Steinmannbäuerin Preisträgerin beim Bauernherbst-Rezeptwettbewerb 2009

 In Stiegl´s Brauwelt in Salzburg ging heute Abend die Preisverleihung des Bauernherbst-Rezeptwettbewerbes 2009 über die Bühne. Haubenkoch Josef Illinger, Vorsitzender der Expertenjury lobte die hohe Qualität der Einreichungen und die Verwendung heimischer Produkte. Alte Rezepte neu zu interpretieren und mit den hervorragenden Produkten des Salzburger Landes zuzubereiten sei die Herausforderung, die von Einheimischen und Gästen gleichermaßen geschätzt werde. Der Bauernherbst setzt seit über 10 Jahren erfolgreich auf das Angebot der Kulinarik unseres Landes und die herrlichen Produkte der heimischen Bauern, freuen sich Bauernherbst-Erfinder Charly Riegler und Leo Bauernberger, Geschäftsführer der Salzburger Land Tourismus GesmbH. Aus den mehr als 100 Einreichungen wurden die Besten der Besten ausgezeichnet. Mit dabei die Steinmannbäuerin Margarethe Huttegger aus Hüttschlag, die mit ihrem Rezept für die „Lebermandl“ für den 3. Rang im Pongau ausgezeichnet wurde. Wir gratulieren herzlich dazu! 

Und hier das Rezept:

Margarethe Huttegger: „Jetzt kommt die kältere Zeit, da wird wieder geschlachtet. Und wenn ein Schwein geschlachtet wird, dann gibt es ein „Lebermandl“.

Dazu braucht man (Zutaten für 4 Personen):
500 g Surspeck
4 Semmeln
150 ml Milch
500g Schweineleber
1 kl. Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Petersilie, Salz, Pfeffer und 1 Tl Majoran

Zubereitung:
Den Surspeck in dünne Scheiben schneiden und eine Auflaufform damit auslegen. Einige Speckscheiben zum Abdecken beiseite legen. Die Schweineleber putzen und faschieren. Die Semmeln in Scheiben schneiden und in warmer Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Petersilie fein schneiden. Die faschierte rohe Leber mit den Gewürzen, der Petersilie, Knoblauch, gehackter Zwiebel und den ausgedrückten Semmeln gut vermischen und auf dem Surspeck verteilen. Mit den restlichen Speckscheiben abdecken und im Backrohr bei 180°C ca. 40 min. backen. Als Zuspeise empfehle ich grünen Salat, Sauerkraut oder Rettich (fein reiben und mit Salz, Essig, Zucker und Rahm anmachen. Wenn man einen gekochten Kartoffel hat, kann man ihn dazureiben). Lebermandl schmeckt auch kalt mit einem Stück Schwarzbrot!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Tipp: Der Steinmannhof in Hüttschlag ist immer einen Besuch wert. Familie Huttegger bietet dort in ihrem Bio-Hofladen täglich eine Vielzahl von herrlichen Produkten aus der eigenen Landwirtschaft an. Zudem ist der „Steinmann Willi“ bekannt für seine interessanten Bauernhofführungen und als Anbieter von Pferdekutschenfahrten in den malerischen Talschluss.

Übrigens: Für den richtigen Ton bei der Veranstaltung sorgte die „Hüttschlager Fiakerblos“, nachdem im August 2010 die Bauernherbsteröffnung des Landes Salzburg „Innergebirg“ im Großarltal stattfindet.