Eierschwammerl in Rahm mit Semmelsoufflé

Obwohl schon festgestellt wurde, dass Eierschwammerl eigentlich einen Nährwert ähnlich Maikäfern haben, gebe ich heute trotzdem einen Tipp aus unserer Nesslerhof-Küche preis, wie Sie ein köstliches Gericht aus Eierschwammerl zaubern können. Aber zuerst gilt natürlich, die Eierschwammerl einmal zu suchen und glücklicherweise auch zu finden… Die weiteren Schritte sind dann ganz einfach:

Rahm-Eierschwammerl (Rezept für 4 Personen)

• 400 g Eierschwammerl
• 1 kleine Zwiebel fein geschnitten
• ½ Knoblauchzehe fein gehackt
• ¼ l Gemüsefond
• ¼ l Sahne
• 1/16 l Weißwein
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung: Eierschwammerl putzen. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die großen Schwammerl grob schneiden und in Butterschmalz in einem sehr heißen Topf anschwitzen. Die fein geschnittene Zwiebel dazugeben, mit Weißwein ablöschen. Danach mit Gemüsefond auffüllen und mit Sahne verfeinern. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vor dem Anrichten wird das Gericht mit Petersilie verfeinert und wenn nötig mit Maizena gebunden.

Zutaten für das Semmelsoufflé

• 120 g Semmelbrot geschnitten
• 75 g Sauerrahm
• 2 Eidotter
• 40 g Butter
• 3 Eiklar
• 2 Scheiben Hamburger Speck gewürfelt
• 1 Stange Junglauch geschnitten
• 1 Esslöffel gehackte Zwiebel und Petersilie

Zubereitung: Speck in einer Pfanne anrösten, den Junglauch und die Zwiebel dazu geben und kurz mitrösten. Abkühlen lassen, die Petersilie dazugeben. Das Semmelbrot wird mit Sauerrahm vermengt. Sollten sich die Semmelwürfel zu wenig ansaugen, noch einen Schuss kalte Milch beigeben. Die Dotter–Speckmischung untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß aufschlagen und vorsichtig unterheben. In kleine Formen, die sie vorher bereits ausgebuttert haben, füllen und im Wasserbad bei 180 Grad Celsius ca. 25 Minuten im Ofen backen.

Anrichten: Die Rahmschwammerl in Suppenteller anrichten, die Semmelsoufflés stürzen und in die Mitte setzen mit Kräutern und Gemüse garnieren.

Ich wünsche Euch viel Vergnügen beim Schwammerl suchen und natürlich beim Nachkochen!

Guten Appetit.

Euer Hermann Neudegger

Rezepttipp aus der Nesslerhof-Küche: Eierschwammerl in Rahm mit Semmelsoufflé