Bärlauchrahmspätzle mit gebackenen Spargelspitzen

Wünschen Sie sich im Frühling auch leichte Gerichte? Am besten mit saisonalen Zutaten? Dann trotzen wir dem Winter und ich darf Ihnen heute ein leichtes Frühlingsgericht aus unserer Nesselerhof-Küche vorstellen: Bärlauchrahmspätzle mit gebackenen Spargelspitzen.

Zutaten Spätzle:

• 250 g griffiges Mehl
• 4 Eier
• ca. 250 g frischer Bärlauch
• 200 ml Olivenöl
• Salz
• Muskatnuss

Zutaten Bärlachrahm:

• 150 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• frischer Bärlauch fein geschnitten oder etwas Bärlauchöl

Zutaten für den gebackenen Spargel:

• Spargel
• Milch, Zitrone, Salz, Zucker, Weißwein, 1 trockene Semmel
• Mehl, Ei und Brösel
• Butterschmalz zum Backen

Bärlauchrahmspätzle mit gebackenen Spargelspitzen

Zubereitung: Mixen Sie für die Spätzle den Bärlauch mit dem Olivenöl fein (Bärlauchpesto). Stellen Sie aus Mehl, Eiern, Salz, Muskatnuss und dem Bärlauchpesto einen Spätzleteig her. Machen Sie anschließend mit einem Spätzlesieb die Spätzle. Kochen Sie diese in Salzwasser.
Schälen Sie danach den Spargel und schneiden Sie die Enden ab. Kochen Sie diesen bissfest in einem Fond aus Milch, Wasser, Zitrone, Salz, Zucker, Weißwein und Semmel.
Anschließend die Spargelstücke panieren und in Butterschmalz goldgelb backen. Erhitzen Sie dann die Spätzle in der Sahne und schmecken diese mit Salz, Pfeffer und Bärlauch ab.

Anrichten: Richten Sie die Spätzle in einem tiefen Teller an und setzen Sie den Spargel darauf. Dekorieren Sie anschließend das Gericht mit Kresse.

TIPP: Sehr gut dazu passt gehobelter Parmesan oder ein Stück gebratener Fisch.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!